Coucou, que tu vives actuellement au Maroc ou que tu sois simplement originaire du Maroc, ça serait sympa de me dire de quelle ville tu proviens, précises si tu y résides ou si simplement tu es originaire de là bas =)
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VivoAgadir
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agadir
Maroc
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- Création : 12/11/2007 à 15:22
- Mise à jour : 23/05/2009 à 11:51
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Posté le mardi 13 novembre 2007 12:53
♥♥ Thé à la menthe ♥♥
Le thé à la menthe (en arabe, شاي بالنعناع, chāï bil n'anā ou, plus communément, en dialecte, at taï, الأتاي) est la boisson traditionnelle des pays du Maghreb. Le thé est obtenu grâce à l'infusion de feuilles de thé vert (de type gunpowder) et de menthe, accompagnée de beaucoup de sucre. Il est servi très chaud.
Dans les pays du Maghreb, le thé à la menthe est bu partout et par tous, en toute occasion, tout au long de la journée. Il est, plus particulièrement, la boisson de l'hospitalité. À la différence de la cuisine, faite par les femmes, le thé est traditionnellement affaire d'homme : préparé par le chef de famille, il est servi à l'invité, et ne se refuse pas. On prête au breuvage un grand nombre de vertus, notamment toniques et digestives.
Sa préparation et son goût varie en fonction des régions et des pays du Maghreb. Il est, ainsi, plus sucré dans le nord que dans le sud du Maroc. Dans certaines régions, on y ajoute quelques pignons de pin. Par ailleurs, notamment en hiver quand la menthe est rare, il arrive que l'on remplace la menthe par des feuilles d'absinthe (chiba en dialecte maghrébin), qui donnent au thé une amertume très prononcée.
Histoire du thé à la menthe
Quoiqu'il soit aujourd'hui devenu un élément central de la vie sociale au Maghreb, le thé à la menthe est, en fait, historiquement assez récent. On pense qu'il trouve son origine dans la volonté qu'ont eu les Britanniques de trouver, au XIXe siècle, de nouveaux marchés pour le thé, dont ils avaient développé la culture dans leur empire des Indes. Le développement rapide de cette culture, lié à sa mécanisation, a conduit, en effet, à la surproduction, à la suite de la fermeture des marchés slaves après la Guerre de Crimée. Les habitants du Maghreb se sont rapidement emparé du thé, qu'ils ont ajouté aux infusions de menthe ou d'absinthe qu'ils buvaient alors. Ils ont ainsi inventé une nouvelle boisson : le thé à la menthe.
Le Maroc découvre le thé sous le règne du Sultan Moulay Ismaïl, en tant que présent des ambassades britanniques à la Cour. Le thé était alors une boisson réservée au Sultan et plus tard au Makhzen et aux notables. En 1789, le chirurgien britannique William Lemprière, appelé à la Cour de Sidi Mohamed ben Abdellah, s'étonna ainsi que le thé soit servi « dans de superbes tasses de porcelaine des Indes, d'une petitesse remarquables. [...] La petite quantité que l'on sert à la fois de cette boisson fait voir tout le cas que les Maures en font. Un régal de thé dure au moins deux heures. Il n'y a que les gens riches qui puissent en boire, à cause de la rareté dont il est en Barbarie ».
Il fallut attendre la Guerre de Crimée en 1854 pour que le thé se diffuse réellement au Maghreb : conséquence de la guerre, le blocus de la Baltique, interdisant aux marchands britanniques les pays slaves, les incita à rechercher d'autres débouchés, notamment au Maghreb.
Les ports marocains très proches de Gibraltar étaient tout indiqués pour acheminer le produit au Maroc. Les comptoirs de Tanger et de Mogador (Essaouira) s'imposèrent rapidement comme les plaques tournantes du commerce du thé. Le thé devint alors progressivement la boisson populaire qu'il est aujourd'hui.
Service du thé à la menthe au Maroc.
Le thé est alors servi, souvent de très haut, afin de déposer une fine corolle de mousse en haut des verres (le « turban »). La présence de la mousse est considérée comme un signe de la réussite de l'infusion. Plus prosaïquement, ce mode de service permet d'oxygéner, et donc d'accroître le goût, du thé.
Traditionnellement, le thé est servi trois fois. La particularité de son service est due au fait que l'on conserve les feuilles de thé et de menthe dans la théière, qui continuent à infuser. Au fur et à mesure des services, la boisson gagne ainsi progressivement en amertume et en saveur. La couleur or de la boisson est également de plus en plus prononcée. Cette évolution du goût du thé à la menthe est décrit par un célèbre proverbe (qui connaît des variantes régionales) en ces termes :
- Le premier verre est aussi amer que la vie,
- Le deuxième est aussi doux que l'amour,
- Le troisième est aussi apaisant que la mort.
RECETTE : THE A LA MENTHE
Pour 15 personnes
Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn
Ingrédients
Thé vert
12 à 15 Morceaux de sucre
Brins de menthe fraîche poivrée de préférence
Eau Bouillante
Préparation
Faire bouillir l'eau
Rincer la théière à l'eau bouillante
Verser 2 cuillerées et 1/2 de thé vert
Rincer le thé avec l'équivalent d'un verre d'eau bouillante.
Laissez infuser 2 minutes.
Versez de nouveau la valeur d'un verre d'eau bouillante. Secouez énergiquement la théière pour rincer le thé. Jetez l'eau.
Ajoutez le sucre, la menthe (les feuilles sans les tiges)
Remplissez d'eau bouillante.
Placez la théière sur le feu jusqu'à ébullition.
Quand le thé bout retirer la théière du feu avec précaution,
Laissez infuser quelques minutes.
Verser un peu dans un verre et goûter le pour rectifier la teneur en sucre. Le thé se boit très sucré.
Avant de servir, verser le thé plusieurs fois dans verre en tenant la théière le plus haut possible afin de l'oxygéner, et reversez le dans la théière. On dit qu'il faut le faire au moins 7 fois.
Servir très chaud
Dans les pays du Maghreb, le thé à la menthe est bu partout et par tous, en toute occasion, tout au long de la journée. Il est, plus particulièrement, la boisson de l'hospitalité. À la différence de la cuisine, faite par les femmes, le thé est traditionnellement affaire d'homme : préparé par le chef de famille, il est servi à l'invité, et ne se refuse pas. On prête au breuvage un grand nombre de vertus, notamment toniques et digestives.
Sa préparation et son goût varie en fonction des régions et des pays du Maghreb. Il est, ainsi, plus sucré dans le nord que dans le sud du Maroc. Dans certaines régions, on y ajoute quelques pignons de pin. Par ailleurs, notamment en hiver quand la menthe est rare, il arrive que l'on remplace la menthe par des feuilles d'absinthe (chiba en dialecte maghrébin), qui donnent au thé une amertume très prononcée.
Histoire du thé à la menthe
Quoiqu'il soit aujourd'hui devenu un élément central de la vie sociale au Maghreb, le thé à la menthe est, en fait, historiquement assez récent. On pense qu'il trouve son origine dans la volonté qu'ont eu les Britanniques de trouver, au XIXe siècle, de nouveaux marchés pour le thé, dont ils avaient développé la culture dans leur empire des Indes. Le développement rapide de cette culture, lié à sa mécanisation, a conduit, en effet, à la surproduction, à la suite de la fermeture des marchés slaves après la Guerre de Crimée. Les habitants du Maghreb se sont rapidement emparé du thé, qu'ils ont ajouté aux infusions de menthe ou d'absinthe qu'ils buvaient alors. Ils ont ainsi inventé une nouvelle boisson : le thé à la menthe.
Le Maroc découvre le thé sous le règne du Sultan Moulay Ismaïl, en tant que présent des ambassades britanniques à la Cour. Le thé était alors une boisson réservée au Sultan et plus tard au Makhzen et aux notables. En 1789, le chirurgien britannique William Lemprière, appelé à la Cour de Sidi Mohamed ben Abdellah, s'étonna ainsi que le thé soit servi « dans de superbes tasses de porcelaine des Indes, d'une petitesse remarquables. [...] La petite quantité que l'on sert à la fois de cette boisson fait voir tout le cas que les Maures en font. Un régal de thé dure au moins deux heures. Il n'y a que les gens riches qui puissent en boire, à cause de la rareté dont il est en Barbarie ».
Il fallut attendre la Guerre de Crimée en 1854 pour que le thé se diffuse réellement au Maghreb : conséquence de la guerre, le blocus de la Baltique, interdisant aux marchands britanniques les pays slaves, les incita à rechercher d'autres débouchés, notamment au Maghreb.
Les ports marocains très proches de Gibraltar étaient tout indiqués pour acheminer le produit au Maroc. Les comptoirs de Tanger et de Mogador (Essaouira) s'imposèrent rapidement comme les plaques tournantes du commerce du thé. Le thé devint alors progressivement la boisson populaire qu'il est aujourd'hui.
Service du thé à la menthe au Maroc.
Le thé est alors servi, souvent de très haut, afin de déposer une fine corolle de mousse en haut des verres (le « turban »). La présence de la mousse est considérée comme un signe de la réussite de l'infusion. Plus prosaïquement, ce mode de service permet d'oxygéner, et donc d'accroître le goût, du thé.
Traditionnellement, le thé est servi trois fois. La particularité de son service est due au fait que l'on conserve les feuilles de thé et de menthe dans la théière, qui continuent à infuser. Au fur et à mesure des services, la boisson gagne ainsi progressivement en amertume et en saveur. La couleur or de la boisson est également de plus en plus prononcée. Cette évolution du goût du thé à la menthe est décrit par un célèbre proverbe (qui connaît des variantes régionales) en ces termes :
- Le premier verre est aussi amer que la vie,
- Le deuxième est aussi doux que l'amour,
- Le troisième est aussi apaisant que la mort.
RECETTE : THE A LA MENTHE
Pour 15 personnes
Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn
Ingrédients
Thé vert
12 à 15 Morceaux de sucre
Brins de menthe fraîche poivrée de préférence
Eau Bouillante
Préparation
Faire bouillir l'eau
Rincer la théière à l'eau bouillante
Verser 2 cuillerées et 1/2 de thé vert
Rincer le thé avec l'équivalent d'un verre d'eau bouillante.
Laissez infuser 2 minutes.
Versez de nouveau la valeur d'un verre d'eau bouillante. Secouez énergiquement la théière pour rincer le thé. Jetez l'eau.
Ajoutez le sucre, la menthe (les feuilles sans les tiges)
Remplissez d'eau bouillante.
Placez la théière sur le feu jusqu'à ébullition.
Quand le thé bout retirer la théière du feu avec précaution,
Laissez infuser quelques minutes.
Verser un peu dans un verre et goûter le pour rectifier la teneur en sucre. Le thé se boit très sucré.
Avant de servir, verser le thé plusieurs fois dans verre en tenant la théière le plus haut possible afin de l'oxygéner, et reversez le dans la théière. On dit qu'il faut le faire au moins 7 fois.
Servir très chaud
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Posté le mardi 13 novembre 2007 12:51
♥♥ Plats Marocains ♥♥
MES PLATS MAROCAINS PREFERES
CHORBA
Ingrédients :
250 g de viande de veau
2 carottes
2 navets
2 pommes de terre
2 branches de céleri
3 belles tomates
1 bouquet de persil
1 oignon
1/2 verre à thé de vermicelle
1 cuillerée à soupe d'huile
1 cuillerée à café de sel
1/2 cuillerée à café de poivre
1 pincée de safran
Préparation :
Éplucher et couper en petits dés les légumes sauf les tomates. Dans une marmite, déposer la viande et les légumes coupés en petits dés (sauf les tomates), le persil et l'oignon hachés, l'huile, le sel, le poivre et le safran. Les recouvrir de deux litres d'eau et porter à ébullition. Retirer le pédoncule des tomates, les laver puis les plonger 1 minute dans de l'eau bouillante avant de les peler. Ecraser la pulpe à la fourchette dans un bol. Verser dans la marmite et mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 60 minutes. Dix minutes avant de servir, jeter le vermicelle en pluie .Couvrir aux 3/4 et laisser cuire. Servir aussitôt.
LA HARIRA
Ingrédients :
Elle se prépare en 2 temps :
1) Le bouillon (tka-tâa), 1 heure et 1/2 environ de cuisson.
250 g de viande de veau ou de mouton coupée en dés
4 ou 5 petits os légèrement charnus
500 g d'oignons assez petits, entiers
1/2 cuillerée à café de safran (moitié naturel, moitié artificiel)
1 cuillerée à café de poivre
1 noix de beurre
250 g de lentilles
sel
1 litre et 1/2 d'eau pour le bouillon
2) Tédouira : 1 heure de cuisson environ
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
1 kg 1/2 de tomates moulues ou 1 boîte de tomate concentrée délayée dans 1 litre d'eau
2 litre et 1/2 d'eau
1 verre à thé aux 3/4 plein de jus de citron
1 noix de beurre
200 g de farine
sel
Préparation :
Préparation du bouillon:
Cuire les lentilles dans de l'eau salée, égoutter et exprimer le jus d'1 citron. Réserver. Mettre les autres ingrédients à cuire à couvert dans une casserole, laisser mijoter à petit feu, après ébullition, retirer les oignons dès qu'ils sont cuits afin qu'ils restent entiers. Après 1 heure environ, vérifier si la viande est cuite et retirer du feu. Verser alors les lentilles et les oignons dans cet appareil.
Préparation tédouira:
Mettre l'eau à bouillir avec les tomates moulues ou le concentré de tomates, ajouter une noix de beurre. Laisser bouillir pendant 1/4 d'heure et ajouter le jus du bouillon en laissant au fond de la casserole viande, lentilles, oignons etc... Hors du feu, verser petit à petit dans ce mélange la farine délayée dans 1 litre d'eau, en remuant rapidement pour ne pas former de grumeaux. Remettre alors sur le feu et continuer à remuer doucement jusqu'à ébullition. Ajouter le persil et la coriandre hachés très fin ou pilés au mortier avec la quantité de sel nécessaire à l'assaisonnement. Diluer avec un litre d'eau et verser dans la marmite tout en remuant (on peut tout aussi bien les passer au mixeur additionné d'eau). Vérifier l'assaisonnement et retirer du feu quand la soupe est bien chaude. La harira doit être veloutée et non épaisse.
ZAALOUK
Ingrédients :
- 1kg d'aubergines
- 1 oignon
- 1 poivron vert ou rouge
- 2 tomates
- persil, coriandre, sel, poivre
- ail (gousse ou en poudre)
- huile d'olive
Préparation :
- Dans un couscoussier, faire chauffer de l'eau. Mettre les aubergines dans lkeskas.
- Laisser cuire les aubergines à la vapeur.
- Une fois cuites, les laisser de coté.
- Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon et le poivron émincés, dans un peu d'huile d'olive
- Une fois qu'ils commencent à cuire, ajouter les aubergines telles quelles.
- avec une spatule en bois, remuer, les aubergines s'écrasant d'elles même.
- ajouter les deux tomates pelées.
- mettre du sel, de l'ail (moi, j'ai mis de l'ail en poudre), du persil, du poivre, de la coriandre.
- et laisser mijoter à feu doux pendant 1h au moins.
- vérifier de temps en temps que ça ne colle pas, mais normalement, ce n'est pas le cas.
- au cas où, rajouter de l'eau.
BRICK AUX POMMES DE TERRE
Ingrédients:
6 feuilles de brik carrées (ou pliées en carres)
Farce:
3 p. de terre cuites
persil et oignon haches1 c. a soupe de parmesan
1 c. a soupe de câpres
1 pincée de curcuma
1 oeuf
sel et poivre
Préparation:
Pour la farce: écrasé les p.de t. et incorporer a cette purée le reste des ingrédients.
Chauffez de l'huile dans une poele; étalez une feuille de brik sur une assiette, mettez au milieu une c. a café de farce; pliez la brik de façon a obtenir un triangle et la glisser doucement dans la friture. Faites dorer des deux cotes et repeter la procédure pour le reste de la feuille de brick
COUSCOUS AUX 7 LEGUMES
Ingrédients :
1 kg de semoule à couscous
500 g de jarret de boeuf
300 g de navets
300 g de carottes
300 g de courgettes
300 g de chou
300 g de pommes de terre
300 g d\'aubergines
300 g de potiron
300 g de tomates
2 oignons
1 petite cuillère à café de safran
1 cuillère à café de piment doux
1 bouquet de coriandre
200 g de beurre
sel
poivre
Préparation :
Découper la viande de bœuf en morceaux. Les mettre dans la marmite à couscous. Couvrir de 5 litres d'eau froide Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre. Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure. Mettre la semoule à couscous dans un saladier et verser dessus un peu d'eau tiède salée. Mélanger et détacher les grains avec une fourchette. Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite Laver les navets et les couper en quartiers. Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons. Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d'épaisseur. Laver le chou et le couper en lanières. Peler le potiron et le couper en gros cubes. Laver les aubergines el les couper en dés. Laver les tomates et les couper en quartiers. Au bout d'une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets, les carottes et le chou. Laisser cuire pendant un quart d'heure puis ajouter le potiron, les pommes de terre, les aubergines, les tomates, les courgettes et la coriandre hachée. Mettre la semoule dans le panier du couscoussier. Laisser cuire pendant 3 quarts d'heure. Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat. Y ajouter du beurre coupé en morceau. Creuser un puits au centre de la semoule et y disposer les légumes et les viandes. Présenter le bouillon à part dans une soupière.
Cuir pendant 2 heures
PASTILLA DE POULET
Ingrédients :
1 -pour la farce :
1 poulet
3 bols de persil haché
1 kg 1/2 d'oignon râpé
200 g de beurre
1/2 cuillerée à café de cannelle
1 cuillerée à café de poivre
1/2 cuillerée à café de safran naturel
8 oeufs durs
300 g d'amandes mondées, frites et pilées
1 verre de sucre
sel
2 -pour la pastilla :
1 kg de grandes feuilles à pastilla
150 g de beurre
2 oeufs battus
cannelle et sucre glace dans des soucoupes
Préparation :
1 -Pour la farce :
Placer le poulet dans la cocotte avec le persil, l'oignon, le beurre, le sel, le poivre, le safran, la cannelle et un peu de sucre. Cuire à feu doux et rajouter un peu d'eau si nécessaire. Retirer le poulet lorsqu'il est cuit et laisser réduire la sauce en remuant jusqu'à ce que le liquide disparaisse. Désosser le poulet dans un saladier, mélanger les amandes au reste de sucre dans un autre saladier. Découper les oeufs durs en petits morceaux dans un troisième saladier.
2 -montage de la pastilla :
Beurrer le moule à pastilla puis disposer une première couche de feuilles (face lisse dessous) en les faisant chevaucher et en laissant déborder le 1/3 à l'extérieur du cercle. Poser quelques feuilles au centre pour consolider. Étaler une couche de sauce, poser dessus des morceaux de pigeons, saupoudre d'amandes sucrées et de miettes d'oeufs. Recouvrir de feuilles. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce. Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent, les coller à l'oeuf battu puis couvrir à nouveau de feuilles (face lisse dessus) se chevauchant et débordant à l'extérieur. Glisser ces feuilles par dessous comme on borde un lit. Badigeonner de beurre ramolli et dorer à l'oeuf. Cuire à four moyen (th 4) pendant 20 mn. Retourner alors la pastilla sur un grand plat puis la faire glisser dans le plat de cuisson, introduire dessous sans la briser quelques morceaux de beurre et mettre à dorer quelques minutes. Faire glisser délicatement la pastilla sur le plat de service, la décorer de croisillons de sucre glace et de cannelle et la servir avec sucre glace et cannelle dans des soucoupes.
TAJINE DE VIANDE AUX POMMES DE TERRE
Ingrédients
Viande d'agneau ou de veau selon ce que vous voulez
oignon
pommes de terres
coriandre hachée
ail
sel poivre safran gingembre curcuma
huile d'olive
Préparation:
mettez votre viande et votre oignon et les épices à mijoter en rajoutant un peu d'eau. après une fois la viande presque cuite rajoutez les pommes de terres coupées en gros morceaux et la coriandre puis laissez mijoter de nouveau.
Pour le zaalouk vous trouverez la recette sur le site puisque je l'ai déjà postée.
pour les frites d'aubergines
choisissez des aubergines bien fraîches sans pépins à l'intérieur surtout sinon elles absorberont de l'huile, commencez par les détailler en long sur 5 à 6 cm puis coupez les tronçons en 4 ou 6 selon leur largeur. Faites les mi cuire soit au micro onde comme j'ai fait ou à la vapeur, puis roulez les dans de la chapelure à laquelle vous ajouterez un peu de sel paprika ail en poudre puis faites les frire en dernière minutes.
En dressant vous disposerez le zaalouk dans un petit bol au milieu du plat entouré de la viande et pommes de terre puis décorez avec vos frites d'aubergines et une petite fleur de menthe pour finir.
OEUFS BROUILLES EN SAUCE A LA MAROCAINE
Ingrédients:
Des œufs
Un oignon
Une grosse tomate
Un peu de viande hachée
Du persil
Une boite de champignons
Une gousse d'ail
Sel poivre paprika
Huile d'olive
Préparation:
Dans une poêle, faites rissoler l'oignon émincé dans de l'huile d'olive, puis rajoutez la tomate les épices et enfin la viande hachée si possible épicée, faites suer quelques minutes puis rajoutez les champignons et un peu d'eau.
Battez vos œufs en omelettes plus versez les dans votre poêle et cuisez en mélangeant de temps en temps en laissant un peu de corps à vos œufs (ne pas trop les mélanger au reste pour les laisser en petits tas). Rajoutez si nécessaire de l'eau selon la quantité se sauce souhaitée, et assaisonnez de nouveau.
Une fois les œufs cuits dressez dans un grand plat saupoudrez de persil haché et servez avec du bon pain frais.
CHORBA
Ingrédients :
250 g de viande de veau
2 carottes
2 navets
2 pommes de terre
2 branches de céleri
3 belles tomates
1 bouquet de persil
1 oignon
1/2 verre à thé de vermicelle
1 cuillerée à soupe d'huile
1 cuillerée à café de sel
1/2 cuillerée à café de poivre
1 pincée de safran
Préparation :
Éplucher et couper en petits dés les légumes sauf les tomates. Dans une marmite, déposer la viande et les légumes coupés en petits dés (sauf les tomates), le persil et l'oignon hachés, l'huile, le sel, le poivre et le safran. Les recouvrir de deux litres d'eau et porter à ébullition. Retirer le pédoncule des tomates, les laver puis les plonger 1 minute dans de l'eau bouillante avant de les peler. Ecraser la pulpe à la fourchette dans un bol. Verser dans la marmite et mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 60 minutes. Dix minutes avant de servir, jeter le vermicelle en pluie .Couvrir aux 3/4 et laisser cuire. Servir aussitôt.
LA HARIRA
Ingrédients :
Elle se prépare en 2 temps :
1) Le bouillon (tka-tâa), 1 heure et 1/2 environ de cuisson.
250 g de viande de veau ou de mouton coupée en dés
4 ou 5 petits os légèrement charnus
500 g d'oignons assez petits, entiers
1/2 cuillerée à café de safran (moitié naturel, moitié artificiel)
1 cuillerée à café de poivre
1 noix de beurre
250 g de lentilles
sel
1 litre et 1/2 d'eau pour le bouillon
2) Tédouira : 1 heure de cuisson environ
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
1 kg 1/2 de tomates moulues ou 1 boîte de tomate concentrée délayée dans 1 litre d'eau
2 litre et 1/2 d'eau
1 verre à thé aux 3/4 plein de jus de citron
1 noix de beurre
200 g de farine
sel
Préparation :
Préparation du bouillon:
Cuire les lentilles dans de l'eau salée, égoutter et exprimer le jus d'1 citron. Réserver. Mettre les autres ingrédients à cuire à couvert dans une casserole, laisser mijoter à petit feu, après ébullition, retirer les oignons dès qu'ils sont cuits afin qu'ils restent entiers. Après 1 heure environ, vérifier si la viande est cuite et retirer du feu. Verser alors les lentilles et les oignons dans cet appareil.
Préparation tédouira:
Mettre l'eau à bouillir avec les tomates moulues ou le concentré de tomates, ajouter une noix de beurre. Laisser bouillir pendant 1/4 d'heure et ajouter le jus du bouillon en laissant au fond de la casserole viande, lentilles, oignons etc... Hors du feu, verser petit à petit dans ce mélange la farine délayée dans 1 litre d'eau, en remuant rapidement pour ne pas former de grumeaux. Remettre alors sur le feu et continuer à remuer doucement jusqu'à ébullition. Ajouter le persil et la coriandre hachés très fin ou pilés au mortier avec la quantité de sel nécessaire à l'assaisonnement. Diluer avec un litre d'eau et verser dans la marmite tout en remuant (on peut tout aussi bien les passer au mixeur additionné d'eau). Vérifier l'assaisonnement et retirer du feu quand la soupe est bien chaude. La harira doit être veloutée et non épaisse.
ZAALOUK
Ingrédients :
- 1kg d'aubergines
- 1 oignon
- 1 poivron vert ou rouge
- 2 tomates
- persil, coriandre, sel, poivre
- ail (gousse ou en poudre)
- huile d'olive
Préparation :
- Dans un couscoussier, faire chauffer de l'eau. Mettre les aubergines dans lkeskas.
- Laisser cuire les aubergines à la vapeur.
- Une fois cuites, les laisser de coté.
- Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon et le poivron émincés, dans un peu d'huile d'olive
- Une fois qu'ils commencent à cuire, ajouter les aubergines telles quelles.
- avec une spatule en bois, remuer, les aubergines s'écrasant d'elles même.
- ajouter les deux tomates pelées.
- mettre du sel, de l'ail (moi, j'ai mis de l'ail en poudre), du persil, du poivre, de la coriandre.
- et laisser mijoter à feu doux pendant 1h au moins.
- vérifier de temps en temps que ça ne colle pas, mais normalement, ce n'est pas le cas.
- au cas où, rajouter de l'eau.
BRICK AUX POMMES DE TERRE
Ingrédients:
6 feuilles de brik carrées (ou pliées en carres)
Farce:
3 p. de terre cuites
persil et oignon haches1 c. a soupe de parmesan
1 c. a soupe de câpres
1 pincée de curcuma
1 oeuf
sel et poivre
Préparation:
Pour la farce: écrasé les p.de t. et incorporer a cette purée le reste des ingrédients.
Chauffez de l'huile dans une poele; étalez une feuille de brik sur une assiette, mettez au milieu une c. a café de farce; pliez la brik de façon a obtenir un triangle et la glisser doucement dans la friture. Faites dorer des deux cotes et repeter la procédure pour le reste de la feuille de brick
COUSCOUS AUX 7 LEGUMES
Ingrédients :
1 kg de semoule à couscous
500 g de jarret de boeuf
300 g de navets
300 g de carottes
300 g de courgettes
300 g de chou
300 g de pommes de terre
300 g d\'aubergines
300 g de potiron
300 g de tomates
2 oignons
1 petite cuillère à café de safran
1 cuillère à café de piment doux
1 bouquet de coriandre
200 g de beurre
sel
poivre
Préparation :
Découper la viande de bœuf en morceaux. Les mettre dans la marmite à couscous. Couvrir de 5 litres d'eau froide Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre. Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure. Mettre la semoule à couscous dans un saladier et verser dessus un peu d'eau tiède salée. Mélanger et détacher les grains avec une fourchette. Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite Laver les navets et les couper en quartiers. Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons. Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d'épaisseur. Laver le chou et le couper en lanières. Peler le potiron et le couper en gros cubes. Laver les aubergines el les couper en dés. Laver les tomates et les couper en quartiers. Au bout d'une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets, les carottes et le chou. Laisser cuire pendant un quart d'heure puis ajouter le potiron, les pommes de terre, les aubergines, les tomates, les courgettes et la coriandre hachée. Mettre la semoule dans le panier du couscoussier. Laisser cuire pendant 3 quarts d'heure. Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat. Y ajouter du beurre coupé en morceau. Creuser un puits au centre de la semoule et y disposer les légumes et les viandes. Présenter le bouillon à part dans une soupière.
Cuir pendant 2 heures
PASTILLA DE POULET
Ingrédients :
1 -pour la farce :
1 poulet
3 bols de persil haché
1 kg 1/2 d'oignon râpé
200 g de beurre
1/2 cuillerée à café de cannelle
1 cuillerée à café de poivre
1/2 cuillerée à café de safran naturel
8 oeufs durs
300 g d'amandes mondées, frites et pilées
1 verre de sucre
sel
2 -pour la pastilla :
1 kg de grandes feuilles à pastilla
150 g de beurre
2 oeufs battus
cannelle et sucre glace dans des soucoupes
Préparation :
1 -Pour la farce :
Placer le poulet dans la cocotte avec le persil, l'oignon, le beurre, le sel, le poivre, le safran, la cannelle et un peu de sucre. Cuire à feu doux et rajouter un peu d'eau si nécessaire. Retirer le poulet lorsqu'il est cuit et laisser réduire la sauce en remuant jusqu'à ce que le liquide disparaisse. Désosser le poulet dans un saladier, mélanger les amandes au reste de sucre dans un autre saladier. Découper les oeufs durs en petits morceaux dans un troisième saladier.
2 -montage de la pastilla :
Beurrer le moule à pastilla puis disposer une première couche de feuilles (face lisse dessous) en les faisant chevaucher et en laissant déborder le 1/3 à l'extérieur du cercle. Poser quelques feuilles au centre pour consolider. Étaler une couche de sauce, poser dessus des morceaux de pigeons, saupoudre d'amandes sucrées et de miettes d'oeufs. Recouvrir de feuilles. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce. Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent, les coller à l'oeuf battu puis couvrir à nouveau de feuilles (face lisse dessus) se chevauchant et débordant à l'extérieur. Glisser ces feuilles par dessous comme on borde un lit. Badigeonner de beurre ramolli et dorer à l'oeuf. Cuire à four moyen (th 4) pendant 20 mn. Retourner alors la pastilla sur un grand plat puis la faire glisser dans le plat de cuisson, introduire dessous sans la briser quelques morceaux de beurre et mettre à dorer quelques minutes. Faire glisser délicatement la pastilla sur le plat de service, la décorer de croisillons de sucre glace et de cannelle et la servir avec sucre glace et cannelle dans des soucoupes.
TAJINE DE VIANDE AUX POMMES DE TERRE
Ingrédients
Viande d'agneau ou de veau selon ce que vous voulez
oignon
pommes de terres
coriandre hachée
ail
sel poivre safran gingembre curcuma
huile d'olive
Préparation:
mettez votre viande et votre oignon et les épices à mijoter en rajoutant un peu d'eau. après une fois la viande presque cuite rajoutez les pommes de terres coupées en gros morceaux et la coriandre puis laissez mijoter de nouveau.
Pour le zaalouk vous trouverez la recette sur le site puisque je l'ai déjà postée.
pour les frites d'aubergines
choisissez des aubergines bien fraîches sans pépins à l'intérieur surtout sinon elles absorberont de l'huile, commencez par les détailler en long sur 5 à 6 cm puis coupez les tronçons en 4 ou 6 selon leur largeur. Faites les mi cuire soit au micro onde comme j'ai fait ou à la vapeur, puis roulez les dans de la chapelure à laquelle vous ajouterez un peu de sel paprika ail en poudre puis faites les frire en dernière minutes.
En dressant vous disposerez le zaalouk dans un petit bol au milieu du plat entouré de la viande et pommes de terre puis décorez avec vos frites d'aubergines et une petite fleur de menthe pour finir.
OEUFS BROUILLES EN SAUCE A LA MAROCAINE
Ingrédients:
Des œufs
Un oignon
Une grosse tomate
Un peu de viande hachée
Du persil
Une boite de champignons
Une gousse d'ail
Sel poivre paprika
Huile d'olive
Préparation:
Dans une poêle, faites rissoler l'oignon émincé dans de l'huile d'olive, puis rajoutez la tomate les épices et enfin la viande hachée si possible épicée, faites suer quelques minutes puis rajoutez les champignons et un peu d'eau.
Battez vos œufs en omelettes plus versez les dans votre poêle et cuisez en mélangeant de temps en temps en laissant un peu de corps à vos œufs (ne pas trop les mélanger au reste pour les laisser en petits tas). Rajoutez si nécessaire de l'eau selon la quantité se sauce souhaitée, et assaisonnez de nouveau.
Une fois les œufs cuits dressez dans un grand plat saupoudrez de persil haché et servez avec du bon pain frais.
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Posté le mardi 13 novembre 2007 12:49
♥♥ Patisseries Marocaines ♥♥
LE BACKLAWA
Ingrédients:
Farce :
500 gr d'amande en poudre
500 gr de cacahuètes concassées
300 gr de sucre en poudre
arroser de beurre fondu et d'un peu d'eau de fleur d'oranger
sabler entre les mains afin d'obtenir un mélange homogène, laisser macérer toute la nuit ou le matin pour l'après midi.
Préparation:
Arroser,les amandes,les cacahuètes et le sucre,de beurre fondu et d'un peu d'eau de fleur d'oranger
Sabler entre les mains afin d'obtenir un mélange homogène, laisser macérer toute la nuit .
Mettre dans un plat la moitié des feuilles filo,il faut les beurrer une par une et les disposer dans un plat.
Mettre la farce et recouvrir du restant de pâte filo beurrant largement entre chaque couche comme précédemment
Tracer des losanges sur toute la surface, piquer une amande entière au centre de chaque losange, asperger largement le dessus de beurre fondu.
Mettre à four chaud et cuire 40 mn à feu doux 160°;
Lorsque la surface du gâteau est bien dorée sortir du four et arroser très largement de miel fondu légèrement, laisser refroidir environ 24 heures avant de découper les losanges et mettre en caissettes de papier
CORNES DE GAZELLES
Ingrédients :
pour la farce il faut:
400g d'amande finement moulu avec 200g de sucre glace
200g de poudre de noisettes
2c ac de cannelle en poudre
150g de beurre fondu
mélanger les ingrédients avec la main.travailler cette 3akda comme la pâte a pain .former une boule .laisser repaser5mn puis former de petits boudins.metter au frigo.
pour la 2 pateil faut:
300g de farine type55 ou de la farine fluide
4c as d'eau de fleur d'oranges
3/4 verre de thé de beurre fondu
1ca s de sucre glace
1pincée de sel
l'eau froide
Préparation:
mélanger le sel+sucre+le beurre puis ajouter l'eau+l'eau de fleurs petit a petit malaxer bien cette pâte 15mn .puis mettez la dans un sac en plastique 10mn
étaler la pâte avec le rouleau a pâtisserie disposer le doudin et recouvrir avec la même pâte(IL FAUT QUE LA PATE SOIT TRANSPARANTE LA + FINNE POSSIBLE. METTER DE L'HUILE SUR VOS MAINS POUR FORMER LK3AB. PUIS COUPER AVEC JARARA
METTER LES SUR LA PLAQUE ET LAISSER REPOSER LE TEMP DE FINIR TOUTE LA PATE
FAIRE5 A 6 TROUS AVEC UNE AIGUILLE
CUIRE 10MN FEU TRES DOUX T1
SRTER LES ET AVEC 1 COTON 2TALER DU BLANC D'OEUF
ENFORNER UNE 2 FOIS 5A 6 MN SELEN LE FOUR)
MAKROUTS
Ingrédients :
3 bols de semoule moyenne
1 bol de beurre fondu
4 c. à s. de sucre en poudre
400 g de pâte de datte
2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel
1 c. à c. de cannelle
Huile pour friture
100 g de miel
Préparation :
Dans un grand saladier mettre la semoule, le sel, le sucre et le beurre bien travailler en écrasant l'ensemble entre les mains. Ajouter de l'eau tiède et retravailler pour avoir une pâte lisse et homogène. Laisser reposer quelques instants. Dans un autre saladier, mélanger la pâte de dattes, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger. Faire des petits rouleaux, les fendre au milieu et introduire dans la fente des petits bâtonnets de pâte de dattes. Souder l'ouverture du rouleau et le lisser. Découper en losange et faire frire dans l'huile bouillante. Dorer les deux faces et plonger dans le miel tiède. Egoutter et conserver hermétiquement dans une boîte, une fois les makrouts refroidis.
MSEMENS
Ingrédients :
1 kg de farine
1 cuillerée à café de sel
2 verres d'eau
Préparation :
Faire un puits au centre de la farine, y mettre le sel et ajouter peu à peu l'eau en pétrissant énergiquement jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Avec des mains huilées, faire des boules de la taille d'une mandarine et les ranger sur une surface huilée. Les étaler une à une avec la paume de la main huilée en étirant doucement la pâte dans tous les sens jusqu'à ce qu'elle soit très fine. Rabattre les 4 côtés en les faisant se chevaucher de façon à obtenir un carré de 8 cm de côté. Les dorer sur les 2 faces dans une poêle beurrée et les servir accompagnées de miel ou de sucre. On peut aussi les farcir avant de les plier et de les cuire, par exemple d'amandes pilées et de sucre, mais aussi d'un mélange d'oignon, de persil, de morceaux de viande boucanées khlii et d'épices.
SFENJ
Ingrédients :
250 g de farine
levure de boulanger
1 cuillère à café de sel
1/4 litre d'eau
huile
Préparation :
Mélanger la farine avec le sel, la levure diluée dans de l'eau chaude, puis avec de l'eau que l'on rajoute progressivement et que l'on pétrit (le mieux est d'utiliser un pétrin électrique). Il faut rajouter de l'eau jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte semi liquide, visqueuse.
Faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Verser alors des morceaux de pâte que l'on prend avec une cuillère et que l'on repousse avec une autre cuillère. Laisser dorer. (Normalement on utilise ses doigts : on prend un morceau de pâte de la taille d'un oeuf, que l'on tient avec les doigts des deux mains et on étire progressivement pour faire presque un anneau puis qu'on dépose dans l'huile).
Egoutter et tremper dans le sirop de sucre. On peut aussi les manger salées ou alors saupoudrées de sucre ou encore nature.
ZLABIA
Ingrédients : pour 4 personnes :
1kg de farine
20g de levure de boulanger
250g de miel
sel
huile pour la friture
Préparation :
Dans une jatte, disposez la farine en fontaine. Versez la levure délayée dans un verre d'eau tiède. Salez puis pétrissez avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte molle. Couvrez d'un linge et laissez reposer pendant 3 heures. Prenez un morceau de pâte puis faites une couronne. Plongez ensuite les beignets dans de l'huile chaude pour friture. Simultanément, faites chauffer le miel dans la casserole. Lorsque les beignets sont dorés, plongez-les dans le miel et retirez-les puis dressez-les sur un plat. Servez froid
Ingrédients:
Farce :
500 gr d'amande en poudre
500 gr de cacahuètes concassées
300 gr de sucre en poudre
arroser de beurre fondu et d'un peu d'eau de fleur d'oranger
sabler entre les mains afin d'obtenir un mélange homogène, laisser macérer toute la nuit ou le matin pour l'après midi.
Préparation:
Arroser,les amandes,les cacahuètes et le sucre,de beurre fondu et d'un peu d'eau de fleur d'oranger
Sabler entre les mains afin d'obtenir un mélange homogène, laisser macérer toute la nuit .
Mettre dans un plat la moitié des feuilles filo,il faut les beurrer une par une et les disposer dans un plat.
Mettre la farce et recouvrir du restant de pâte filo beurrant largement entre chaque couche comme précédemment
Tracer des losanges sur toute la surface, piquer une amande entière au centre de chaque losange, asperger largement le dessus de beurre fondu.
Mettre à four chaud et cuire 40 mn à feu doux 160°;
Lorsque la surface du gâteau est bien dorée sortir du four et arroser très largement de miel fondu légèrement, laisser refroidir environ 24 heures avant de découper les losanges et mettre en caissettes de papier
CORNES DE GAZELLES
Ingrédients :
pour la farce il faut:
400g d'amande finement moulu avec 200g de sucre glace
200g de poudre de noisettes
2c ac de cannelle en poudre
150g de beurre fondu
mélanger les ingrédients avec la main.travailler cette 3akda comme la pâte a pain .former une boule .laisser repaser5mn puis former de petits boudins.metter au frigo.
pour la 2 pateil faut:
300g de farine type55 ou de la farine fluide
4c as d'eau de fleur d'oranges
3/4 verre de thé de beurre fondu
1ca s de sucre glace
1pincée de sel
l'eau froide
Préparation:
mélanger le sel+sucre+le beurre puis ajouter l'eau+l'eau de fleurs petit a petit malaxer bien cette pâte 15mn .puis mettez la dans un sac en plastique 10mn
étaler la pâte avec le rouleau a pâtisserie disposer le doudin et recouvrir avec la même pâte(IL FAUT QUE LA PATE SOIT TRANSPARANTE LA + FINNE POSSIBLE. METTER DE L'HUILE SUR VOS MAINS POUR FORMER LK3AB. PUIS COUPER AVEC JARARA
METTER LES SUR LA PLAQUE ET LAISSER REPOSER LE TEMP DE FINIR TOUTE LA PATE
FAIRE5 A 6 TROUS AVEC UNE AIGUILLE
CUIRE 10MN FEU TRES DOUX T1
SRTER LES ET AVEC 1 COTON 2TALER DU BLANC D'OEUF
ENFORNER UNE 2 FOIS 5A 6 MN SELEN LE FOUR)
MAKROUTS
Ingrédients :
3 bols de semoule moyenne
1 bol de beurre fondu
4 c. à s. de sucre en poudre
400 g de pâte de datte
2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel
1 c. à c. de cannelle
Huile pour friture
100 g de miel
Préparation :
Dans un grand saladier mettre la semoule, le sel, le sucre et le beurre bien travailler en écrasant l'ensemble entre les mains. Ajouter de l'eau tiède et retravailler pour avoir une pâte lisse et homogène. Laisser reposer quelques instants. Dans un autre saladier, mélanger la pâte de dattes, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger. Faire des petits rouleaux, les fendre au milieu et introduire dans la fente des petits bâtonnets de pâte de dattes. Souder l'ouverture du rouleau et le lisser. Découper en losange et faire frire dans l'huile bouillante. Dorer les deux faces et plonger dans le miel tiède. Egoutter et conserver hermétiquement dans une boîte, une fois les makrouts refroidis.
MSEMENS
Ingrédients :
1 kg de farine
1 cuillerée à café de sel
2 verres d'eau
Préparation :
Faire un puits au centre de la farine, y mettre le sel et ajouter peu à peu l'eau en pétrissant énergiquement jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Avec des mains huilées, faire des boules de la taille d'une mandarine et les ranger sur une surface huilée. Les étaler une à une avec la paume de la main huilée en étirant doucement la pâte dans tous les sens jusqu'à ce qu'elle soit très fine. Rabattre les 4 côtés en les faisant se chevaucher de façon à obtenir un carré de 8 cm de côté. Les dorer sur les 2 faces dans une poêle beurrée et les servir accompagnées de miel ou de sucre. On peut aussi les farcir avant de les plier et de les cuire, par exemple d'amandes pilées et de sucre, mais aussi d'un mélange d'oignon, de persil, de morceaux de viande boucanées khlii et d'épices.
SFENJ
Ingrédients :
250 g de farine
levure de boulanger
1 cuillère à café de sel
1/4 litre d'eau
huile
Préparation :
Mélanger la farine avec le sel, la levure diluée dans de l'eau chaude, puis avec de l'eau que l'on rajoute progressivement et que l'on pétrit (le mieux est d'utiliser un pétrin électrique). Il faut rajouter de l'eau jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte semi liquide, visqueuse.
Faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Verser alors des morceaux de pâte que l'on prend avec une cuillère et que l'on repousse avec une autre cuillère. Laisser dorer. (Normalement on utilise ses doigts : on prend un morceau de pâte de la taille d'un oeuf, que l'on tient avec les doigts des deux mains et on étire progressivement pour faire presque un anneau puis qu'on dépose dans l'huile).
Egoutter et tremper dans le sirop de sucre. On peut aussi les manger salées ou alors saupoudrées de sucre ou encore nature.
ZLABIA
Ingrédients : pour 4 personnes :
1kg de farine
20g de levure de boulanger
250g de miel
sel
huile pour la friture
Préparation :
Dans une jatte, disposez la farine en fontaine. Versez la levure délayée dans un verre d'eau tiède. Salez puis pétrissez avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte molle. Couvrez d'un linge et laissez reposer pendant 3 heures. Prenez un morceau de pâte puis faites une couronne. Plongez ensuite les beignets dans de l'huile chaude pour friture. Simultanément, faites chauffer le miel dans la casserole. Lorsque les beignets sont dorés, plongez-les dans le miel et retirez-les puis dressez-les sur un plat. Servez froid
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Posté le mardi 13 novembre 2007 12:46
Modifié le jeudi 15 janvier 2009 12:09
♥♥ Plat à Tajine ♥♥
Le plat à tajine est un plat creux et rond traditionnel, originaire du Maghreb, en terre cuite vernissée. Il est coiffé d'un couvercle conique permettant de cuire et de servir toutes sortes de ragoûts mijotés. Originellement il se posait directement sur un brasero.
La cuisson du tajine est toujours lente et se fait sur feu doux. C'est le principe de la braisière, le couvercle conique permettant une circulation efficace des arômes et des saveurs du tajine.
Vu de l'extérieur, le couvercle se termine par un cône creux. Ce fameux trou sert à poser la cuillère, tête en haut et manche en bas !
Comment acheter un tajine :
Il existe trois types de plat à tajine :
- le plat traditionnel de cuisson : il est en terre cuite vernissé et a une couleur marron naturel. Ils ont rarement une forme parfaite puisqu'ils sont fabriqués de façon artisanale. Vous pouvez en acheter dans les magasins qui vendent des produits provenant des pays du maghreb.
- le plat de décoration ou de service : il est émaillé avec, généralement, une belle déco peinte. Ces plats de présentation ne sont pas prévus pour aller sur le feu.
On en trouve assez facilement dans les magasins spécialisés "cuisine".
- les plats à tajine actuels : on les trouve en fonte. Ils ont la forme traditionnelle mais sont produits de façon industrielle.
(source : http://malicetpaindepices.free.fr/index.php?2006/03/20/41-mon-plat-a-tajine-traditionnel)
La cuisson du tajine est toujours lente et se fait sur feu doux. C'est le principe de la braisière, le couvercle conique permettant une circulation efficace des arômes et des saveurs du tajine.
Vu de l'extérieur, le couvercle se termine par un cône creux. Ce fameux trou sert à poser la cuillère, tête en haut et manche en bas !
Comment acheter un tajine :
Il existe trois types de plat à tajine :
- le plat traditionnel de cuisson : il est en terre cuite vernissé et a une couleur marron naturel. Ils ont rarement une forme parfaite puisqu'ils sont fabriqués de façon artisanale. Vous pouvez en acheter dans les magasins qui vendent des produits provenant des pays du maghreb.
- le plat de décoration ou de service : il est émaillé avec, généralement, une belle déco peinte. Ces plats de présentation ne sont pas prévus pour aller sur le feu.
On en trouve assez facilement dans les magasins spécialisés "cuisine".
- les plats à tajine actuels : on les trouve en fonte. Ils ont la forme traditionnelle mais sont produits de façon industrielle.
(source : http://malicetpaindepices.free.fr/index.php?2006/03/20/41-mon-plat-a-tajine-traditionnel)
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Posté le mardi 13 novembre 2007 12:44
Modifié le jeudi 15 janvier 2009 12:10
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