LE BACKLAWA
Ingrédients:
Farce :
500 gr d'amande en poudre
500 gr de cacahuètes concassées
300 gr de sucre en poudre
arroser de beurre fondu et d'un peu d'eau de fleur d'oranger
sabler entre les mains afin d'obtenir un mélange homogène, laisser macérer toute la nuit ou le matin pour l'après midi.
Préparation:
Arroser,les amandes,les cacahuètes et le sucre,de beurre fondu et d'un peu d'eau de fleur d'oranger
Sabler entre les mains afin d'obtenir un mélange homogène, laisser macérer toute la nuit .
Mettre dans un plat la moitié des feuilles filo,il faut les beurrer une par une et les disposer dans un plat.
Mettre la farce et recouvrir du restant de pâte filo beurrant largement entre chaque couche comme précédemment
Tracer des losanges sur toute la surface, piquer une amande entière au centre de chaque losange, asperger largement le dessus de beurre fondu.
Mettre à four chaud et cuire 40 mn à feu doux 160°;
Lorsque la surface du gâteau est bien dorée sortir du four et arroser très largement de miel fondu légèrement, laisser refroidir environ 24 heures avant de découper les losanges et mettre en caissettes de papier
CORNES DE GAZELLES
Ingrédients :
pour la farce il faut:
400g d'amande finement moulu avec 200g de sucre glace
200g de poudre de noisettes
2c ac de cannelle en poudre
150g de beurre fondu
mélanger les ingrédients avec la main.travailler cette 3akda comme la pâte a pain .former une boule .laisser repaser5mn puis former de petits boudins.metter au frigo.
pour la 2 pateil faut:
300g de farine type55 ou de la farine fluide
4c as d'eau de fleur d'oranges
3/4 verre de thé de beurre fondu
1ca s de sucre glace
1pincée de sel
l'eau froide
Préparation:
mélanger le sel+sucre+le beurre puis ajouter l'eau+l'eau de fleurs petit a petit malaxer bien cette pâte 15mn .puis mettez la dans un sac en plastique 10mn
étaler la pâte avec le rouleau a pâtisserie disposer le doudin et recouvrir avec la même pâte(IL FAUT QUE LA PATE SOIT TRANSPARANTE LA + FINNE POSSIBLE. METTER DE L'HUILE SUR VOS MAINS POUR FORMER LK3AB. PUIS COUPER AVEC JARARA
METTER LES SUR LA PLAQUE ET LAISSER REPOSER LE TEMP DE FINIR TOUTE LA PATE
FAIRE5 A 6 TROUS AVEC UNE AIGUILLE
CUIRE 10MN FEU TRES DOUX T1
SRTER LES ET AVEC 1 COTON 2TALER DU BLANC D'OEUF
ENFORNER UNE 2 FOIS 5A 6 MN SELEN LE FOUR)
MAKROUTS
Ingrédients :
3 bols de semoule moyenne
1 bol de beurre fondu
4 c. à s. de sucre en poudre
400 g de pâte de datte
2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel
1 c. à c. de cannelle
Huile pour friture
100 g de miel
Préparation :
Dans un grand saladier mettre la semoule, le sel, le sucre et le beurre bien travailler en écrasant l'ensemble entre les mains. Ajouter de l'eau tiède et retravailler pour avoir une pâte lisse et homogène. Laisser reposer quelques instants. Dans un autre saladier, mélanger la pâte de dattes, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger. Faire des petits rouleaux, les fendre au milieu et introduire dans la fente des petits bâtonnets de pâte de dattes. Souder l'ouverture du rouleau et le lisser. Découper en losange et faire frire dans l'huile bouillante. Dorer les deux faces et plonger dans le miel tiède. Egoutter et conserver hermétiquement dans une boîte, une fois les makrouts refroidis.
MSEMENS
Ingrédients :
1 kg de farine
1 cuillerée à café de sel
2 verres d'eau
Préparation :
Faire un puits au centre de la farine, y mettre le sel et ajouter peu à peu l'eau en pétrissant énergiquement jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Avec des mains huilées, faire des boules de la taille d'une mandarine et les ranger sur une surface huilée. Les étaler une à une avec la paume de la main huilée en étirant doucement la pâte dans tous les sens jusqu'à ce qu'elle soit très fine. Rabattre les 4 côtés en les faisant se chevaucher de façon à obtenir un carré de 8 cm de côté. Les dorer sur les 2 faces dans une poêle beurrée et les servir accompagnées de miel ou de sucre. On peut aussi les farcir avant de les plier et de les cuire, par exemple d'amandes pilées et de sucre, mais aussi d'un mélange d'oignon, de persil, de morceaux de viande boucanées khlii et d'épices.
SFENJ
Ingrédients :
250 g de farine
levure de boulanger
1 cuillère à café de sel
1/4 litre d'eau
huile
Préparation :
Mélanger la farine avec le sel, la levure diluée dans de l'eau chaude, puis avec de l'eau que l'on rajoute progressivement et que l'on pétrit (le mieux est d'utiliser un pétrin électrique). Il faut rajouter de l'eau jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte semi liquide, visqueuse.
Faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Verser alors des morceaux de pâte que l'on prend avec une cuillère et que l'on repousse avec une autre cuillère. Laisser dorer. (Normalement on utilise ses doigts : on prend un morceau de pâte de la taille d'un oeuf, que l'on tient avec les doigts des deux mains et on étire progressivement pour faire presque un anneau puis qu'on dépose dans l'huile).
Egoutter et tremper dans le sirop de sucre. On peut aussi les manger salées ou alors saupoudrées de sucre ou encore nature.
ZLABIA
Ingrédients : pour 4 personnes :
1kg de farine
20g de levure de boulanger
250g de miel
sel
huile pour la friture
Préparation :
Dans une jatte, disposez la farine en fontaine. Versez la levure délayée dans un verre d'eau tiède. Salez puis pétrissez avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte molle. Couvrez d'un linge et laissez reposer pendant 3 heures. Prenez un morceau de pâte puis faites une couronne. Plongez ensuite les beignets dans de l'huile chaude pour friture. Simultanément, faites chauffer le miel dans la casserole. Lorsque les beignets sont dorés, plongez-les dans le miel et retirez-les puis dressez-les sur un plat. Servez froid
Ingrédients:
Farce :
500 gr d'amande en poudre
500 gr de cacahuètes concassées
300 gr de sucre en poudre
arroser de beurre fondu et d'un peu d'eau de fleur d'oranger
sabler entre les mains afin d'obtenir un mélange homogène, laisser macérer toute la nuit ou le matin pour l'après midi.
Préparation:
Arroser,les amandes,les cacahuètes et le sucre,de beurre fondu et d'un peu d'eau de fleur d'oranger
Sabler entre les mains afin d'obtenir un mélange homogène, laisser macérer toute la nuit .
Mettre dans un plat la moitié des feuilles filo,il faut les beurrer une par une et les disposer dans un plat.
Mettre la farce et recouvrir du restant de pâte filo beurrant largement entre chaque couche comme précédemment
Tracer des losanges sur toute la surface, piquer une amande entière au centre de chaque losange, asperger largement le dessus de beurre fondu.
Mettre à four chaud et cuire 40 mn à feu doux 160°;
Lorsque la surface du gâteau est bien dorée sortir du four et arroser très largement de miel fondu légèrement, laisser refroidir environ 24 heures avant de découper les losanges et mettre en caissettes de papier
CORNES DE GAZELLES
Ingrédients :
pour la farce il faut:
400g d'amande finement moulu avec 200g de sucre glace
200g de poudre de noisettes
2c ac de cannelle en poudre
150g de beurre fondu
mélanger les ingrédients avec la main.travailler cette 3akda comme la pâte a pain .former une boule .laisser repaser5mn puis former de petits boudins.metter au frigo.
pour la 2 pateil faut:
300g de farine type55 ou de la farine fluide
4c as d'eau de fleur d'oranges
3/4 verre de thé de beurre fondu
1ca s de sucre glace
1pincée de sel
l'eau froide
Préparation:
mélanger le sel+sucre+le beurre puis ajouter l'eau+l'eau de fleurs petit a petit malaxer bien cette pâte 15mn .puis mettez la dans un sac en plastique 10mn
étaler la pâte avec le rouleau a pâtisserie disposer le doudin et recouvrir avec la même pâte(IL FAUT QUE LA PATE SOIT TRANSPARANTE LA + FINNE POSSIBLE. METTER DE L'HUILE SUR VOS MAINS POUR FORMER LK3AB. PUIS COUPER AVEC JARARA
METTER LES SUR LA PLAQUE ET LAISSER REPOSER LE TEMP DE FINIR TOUTE LA PATE
FAIRE5 A 6 TROUS AVEC UNE AIGUILLE
CUIRE 10MN FEU TRES DOUX T1
SRTER LES ET AVEC 1 COTON 2TALER DU BLANC D'OEUF
ENFORNER UNE 2 FOIS 5A 6 MN SELEN LE FOUR)
MAKROUTS
Ingrédients :
3 bols de semoule moyenne
1 bol de beurre fondu
4 c. à s. de sucre en poudre
400 g de pâte de datte
2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel
1 c. à c. de cannelle
Huile pour friture
100 g de miel
Préparation :
Dans un grand saladier mettre la semoule, le sel, le sucre et le beurre bien travailler en écrasant l'ensemble entre les mains. Ajouter de l'eau tiède et retravailler pour avoir une pâte lisse et homogène. Laisser reposer quelques instants. Dans un autre saladier, mélanger la pâte de dattes, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger. Faire des petits rouleaux, les fendre au milieu et introduire dans la fente des petits bâtonnets de pâte de dattes. Souder l'ouverture du rouleau et le lisser. Découper en losange et faire frire dans l'huile bouillante. Dorer les deux faces et plonger dans le miel tiède. Egoutter et conserver hermétiquement dans une boîte, une fois les makrouts refroidis.
MSEMENS
Ingrédients :
1 kg de farine
1 cuillerée à café de sel
2 verres d'eau
Préparation :
Faire un puits au centre de la farine, y mettre le sel et ajouter peu à peu l'eau en pétrissant énergiquement jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Avec des mains huilées, faire des boules de la taille d'une mandarine et les ranger sur une surface huilée. Les étaler une à une avec la paume de la main huilée en étirant doucement la pâte dans tous les sens jusqu'à ce qu'elle soit très fine. Rabattre les 4 côtés en les faisant se chevaucher de façon à obtenir un carré de 8 cm de côté. Les dorer sur les 2 faces dans une poêle beurrée et les servir accompagnées de miel ou de sucre. On peut aussi les farcir avant de les plier et de les cuire, par exemple d'amandes pilées et de sucre, mais aussi d'un mélange d'oignon, de persil, de morceaux de viande boucanées khlii et d'épices.
SFENJ
Ingrédients :
250 g de farine
levure de boulanger
1 cuillère à café de sel
1/4 litre d'eau
huile
Préparation :
Mélanger la farine avec le sel, la levure diluée dans de l'eau chaude, puis avec de l'eau que l'on rajoute progressivement et que l'on pétrit (le mieux est d'utiliser un pétrin électrique). Il faut rajouter de l'eau jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte semi liquide, visqueuse.
Faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Verser alors des morceaux de pâte que l'on prend avec une cuillère et que l'on repousse avec une autre cuillère. Laisser dorer. (Normalement on utilise ses doigts : on prend un morceau de pâte de la taille d'un oeuf, que l'on tient avec les doigts des deux mains et on étire progressivement pour faire presque un anneau puis qu'on dépose dans l'huile).
Egoutter et tremper dans le sirop de sucre. On peut aussi les manger salées ou alors saupoudrées de sucre ou encore nature.
ZLABIA
Ingrédients : pour 4 personnes :
1kg de farine
20g de levure de boulanger
250g de miel
sel
huile pour la friture
Préparation :
Dans une jatte, disposez la farine en fontaine. Versez la levure délayée dans un verre d'eau tiède. Salez puis pétrissez avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte molle. Couvrez d'un linge et laissez reposer pendant 3 heures. Prenez un morceau de pâte puis faites une couronne. Plongez ensuite les beignets dans de l'huile chaude pour friture. Simultanément, faites chauffer le miel dans la casserole. Lorsque les beignets sont dorés, plongez-les dans le miel et retirez-les puis dressez-les sur un plat. Servez froid
