Le plat à tajine est un plat creux et rond traditionnel, originaire du Maghreb, en terre cuite vernissée. Il est coiffé d'un couvercle conique permettant de cuire et de servir toutes sortes de ragoûts mijotés. Originellement il se posait directement sur un brasero.
La cuisson du tajine est toujours lente et se fait sur feu doux. C'est le principe de la braisière, le couvercle conique permettant une circulation efficace des arômes et des saveurs du tajine.
Vu de l'extérieur, le couvercle se termine par un cône creux. Ce fameux trou sert à poser la cuillère, tête en haut et manche en bas !
Comment acheter un tajine :
Il existe trois types de plat à tajine :
- le plat traditionnel de cuisson : il est en terre cuite vernissé et a une couleur marron naturel. Ils ont rarement une forme parfaite puisqu'ils sont fabriqués de façon artisanale. Vous pouvez en acheter dans les magasins qui vendent des produits provenant des pays du maghreb.
- le plat de décoration ou de service : il est émaillé avec, généralement, une belle déco peinte. Ces plats de présentation ne sont pas prévus pour aller sur le feu.
On en trouve assez facilement dans les magasins spécialisés "cuisine".
- les plats à tajine actuels : on les trouve en fonte. Ils ont la forme traditionnelle mais sont produits de façon industrielle.
(source : http://malicetpaindepices.free.fr/index.php?2006/03/20/41-mon-plat-a-tajine-traditionnel)
La cuisson du tajine est toujours lente et se fait sur feu doux. C'est le principe de la braisière, le couvercle conique permettant une circulation efficace des arômes et des saveurs du tajine.
Vu de l'extérieur, le couvercle se termine par un cône creux. Ce fameux trou sert à poser la cuillère, tête en haut et manche en bas !
Comment acheter un tajine :
Il existe trois types de plat à tajine :
- le plat traditionnel de cuisson : il est en terre cuite vernissé et a une couleur marron naturel. Ils ont rarement une forme parfaite puisqu'ils sont fabriqués de façon artisanale. Vous pouvez en acheter dans les magasins qui vendent des produits provenant des pays du maghreb.
- le plat de décoration ou de service : il est émaillé avec, généralement, une belle déco peinte. Ces plats de présentation ne sont pas prévus pour aller sur le feu.
On en trouve assez facilement dans les magasins spécialisés "cuisine".
- les plats à tajine actuels : on les trouve en fonte. Ils ont la forme traditionnelle mais sont produits de façon industrielle.
(source : http://malicetpaindepices.free.fr/index.php?2006/03/20/41-mon-plat-a-tajine-traditionnel)
