sa c'est la vérité car sa etre toujour
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VivoAgadir
25 ans
agadir
Maroc
je croit que si vrai ce proverbe et vous ?
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# Posté le jeudi 15 novembre 2007 08:58
♥♥ I Love Morocco ... ♥♥
I LOVE MOROCCO .....
- Parce que ce pays est magique
- Parce que ses habitants sont accueillants
- Parce que ses habitants sont souriants
- Parce que là bas on t'accepte comme tu es que tu sois gros, maigre ou handicapé
- Parce qu'il n'y a pas la même délinquance qu'en France
- Parce que dorénavant ce sera ma destination de vacances.
- Parce qu'il y a souvent du soleil pour réchauffer le c½ur
- Parce que les marocains sont de véritables artistes
- Parce que j'adore le thé à la menthe
- Parce que les gens connaissent le mot « entraide »
- Parce que la vie la bas est simple
- Parce que j'aime leur musique et la danse orientale
- Parce que je suis tombée amoureuse de Marrakech le jour ou j'y ai mis les pieds
- Parce que ma famille est originaire de Casablanca au temps du protectorat français
- Parce que ma meilleure amie est marocaine
- Parce que j'ai beaucoup d'amis du net qui sont du Maroc
- Parce que tout simplement le Maroc est dans mon c½ur pour toujours.
I love you Morocco !
- Parce que ce pays est magique
- Parce que ses habitants sont accueillants
- Parce que ses habitants sont souriants
- Parce que là bas on t'accepte comme tu es que tu sois gros, maigre ou handicapé
- Parce qu'il n'y a pas la même délinquance qu'en France
- Parce que dorénavant ce sera ma destination de vacances.
- Parce qu'il y a souvent du soleil pour réchauffer le c½ur
- Parce que les marocains sont de véritables artistes
- Parce que j'adore le thé à la menthe
- Parce que les gens connaissent le mot « entraide »
- Parce que la vie la bas est simple
- Parce que j'aime leur musique et la danse orientale
- Parce que je suis tombée amoureuse de Marrakech le jour ou j'y ai mis les pieds
- Parce que ma famille est originaire de Casablanca au temps du protectorat français
- Parce que ma meilleure amie est marocaine
- Parce que j'ai beaucoup d'amis du net qui sont du Maroc
- Parce que tout simplement le Maroc est dans mon c½ur pour toujours.
I love you Morocco !
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# Posté le mardi 13 novembre 2007 12:58
♥♥ Quelle ville représentes tu ? ♥♥
Coucou, que tu vives actuellement au Maroc ou que tu sois simplement originaire du Maroc, ça serait sympa de me dire de quelle ville tu proviens, précises si tu y résides ou si simplement tu es originaire de là bas =)
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# Posté le mardi 13 novembre 2007 12:53
♥♥ Thé à la menthe ♥♥
Le thé à la menthe (en arabe, شاي بالنعناع, chāï bil n'anā ou, plus communément, en dialecte, at taï, الأتاي) est la boisson traditionnelle des pays du Maghreb. Le thé est obtenu grâce à l'infusion de feuilles de thé vert (de type gunpowder) et de menthe, accompagnée de beaucoup de sucre. Il est servi très chaud.
Dans les pays du Maghreb, le thé à la menthe est bu partout et par tous, en toute occasion, tout au long de la journée. Il est, plus particulièrement, la boisson de l'hospitalité. À la différence de la cuisine, faite par les femmes, le thé est traditionnellement affaire d'homme : préparé par le chef de famille, il est servi à l'invité, et ne se refuse pas. On prête au breuvage un grand nombre de vertus, notamment toniques et digestives.
Sa préparation et son goût varie en fonction des régions et des pays du Maghreb. Il est, ainsi, plus sucré dans le nord que dans le sud du Maroc. Dans certaines régions, on y ajoute quelques pignons de pin. Par ailleurs, notamment en hiver quand la menthe est rare, il arrive que l'on remplace la menthe par des feuilles d'absinthe (chiba en dialecte maghrébin), qui donnent au thé une amertume très prononcée.
Histoire du thé à la menthe
Quoiqu'il soit aujourd'hui devenu un élément central de la vie sociale au Maghreb, le thé à la menthe est, en fait, historiquement assez récent. On pense qu'il trouve son origine dans la volonté qu'ont eu les Britanniques de trouver, au XIXe siècle, de nouveaux marchés pour le thé, dont ils avaient développé la culture dans leur empire des Indes. Le développement rapide de cette culture, lié à sa mécanisation, a conduit, en effet, à la surproduction, à la suite de la fermeture des marchés slaves après la Guerre de Crimée. Les habitants du Maghreb se sont rapidement emparé du thé, qu'ils ont ajouté aux infusions de menthe ou d'absinthe qu'ils buvaient alors. Ils ont ainsi inventé une nouvelle boisson : le thé à la menthe.
Le Maroc découvre le thé sous le règne du Sultan Moulay Ismaïl, en tant que présent des ambassades britanniques à la Cour. Le thé était alors une boisson réservée au Sultan et plus tard au Makhzen et aux notables. En 1789, le chirurgien britannique William Lemprière, appelé à la Cour de Sidi Mohamed ben Abdellah, s'étonna ainsi que le thé soit servi « dans de superbes tasses de porcelaine des Indes, d'une petitesse remarquables. [...] La petite quantité que l'on sert à la fois de cette boisson fait voir tout le cas que les Maures en font. Un régal de thé dure au moins deux heures. Il n'y a que les gens riches qui puissent en boire, à cause de la rareté dont il est en Barbarie ».
Il fallut attendre la Guerre de Crimée en 1854 pour que le thé se diffuse réellement au Maghreb : conséquence de la guerre, le blocus de la Baltique, interdisant aux marchands britanniques les pays slaves, les incita à rechercher d'autres débouchés, notamment au Maghreb.
Les ports marocains très proches de Gibraltar étaient tout indiqués pour acheminer le produit au Maroc. Les comptoirs de Tanger et de Mogador (Essaouira) s'imposèrent rapidement comme les plaques tournantes du commerce du thé. Le thé devint alors progressivement la boisson populaire qu'il est aujourd'hui.
Service du thé à la menthe au Maroc.
Le thé est alors servi, souvent de très haut, afin de déposer une fine corolle de mousse en haut des verres (le « turban »). La présence de la mousse est considérée comme un signe de la réussite de l'infusion. Plus prosaïquement, ce mode de service permet d'oxygéner, et donc d'accroître le goût, du thé.
Traditionnellement, le thé est servi trois fois. La particularité de son service est due au fait que l'on conserve les feuilles de thé et de menthe dans la théière, qui continuent à infuser. Au fur et à mesure des services, la boisson gagne ainsi progressivement en amertume et en saveur. La couleur or de la boisson est également de plus en plus prononcée. Cette évolution du goût du thé à la menthe est décrit par un célèbre proverbe (qui connaît des variantes régionales) en ces termes :
- Le premier verre est aussi amer que la vie,
- Le deuxième est aussi doux que l'amour,
- Le troisième est aussi apaisant que la mort.
RECETTE : THE A LA MENTHE
Pour 15 personnes
Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn
Ingrédients
Thé vert
12 à 15 Morceaux de sucre
Brins de menthe fraîche poivrée de préférence
Eau Bouillante
Préparation
Faire bouillir l'eau
Rincer la théière à l'eau bouillante
Verser 2 cuillerées et 1/2 de thé vert
Rincer le thé avec l'équivalent d'un verre d'eau bouillante.
Laissez infuser 2 minutes.
Versez de nouveau la valeur d'un verre d'eau bouillante. Secouez énergiquement la théière pour rincer le thé. Jetez l'eau.
Ajoutez le sucre, la menthe (les feuilles sans les tiges)
Remplissez d'eau bouillante.
Placez la théière sur le feu jusqu'à ébullition.
Quand le thé bout retirer la théière du feu avec précaution,
Laissez infuser quelques minutes.
Verser un peu dans un verre et goûter le pour rectifier la teneur en sucre. Le thé se boit très sucré.
Avant de servir, verser le thé plusieurs fois dans verre en tenant la théière le plus haut possible afin de l'oxygéner, et reversez le dans la théière. On dit qu'il faut le faire au moins 7 fois.
Servir très chaud
Dans les pays du Maghreb, le thé à la menthe est bu partout et par tous, en toute occasion, tout au long de la journée. Il est, plus particulièrement, la boisson de l'hospitalité. À la différence de la cuisine, faite par les femmes, le thé est traditionnellement affaire d'homme : préparé par le chef de famille, il est servi à l'invité, et ne se refuse pas. On prête au breuvage un grand nombre de vertus, notamment toniques et digestives.
Sa préparation et son goût varie en fonction des régions et des pays du Maghreb. Il est, ainsi, plus sucré dans le nord que dans le sud du Maroc. Dans certaines régions, on y ajoute quelques pignons de pin. Par ailleurs, notamment en hiver quand la menthe est rare, il arrive que l'on remplace la menthe par des feuilles d'absinthe (chiba en dialecte maghrébin), qui donnent au thé une amertume très prononcée.
Histoire du thé à la menthe
Quoiqu'il soit aujourd'hui devenu un élément central de la vie sociale au Maghreb, le thé à la menthe est, en fait, historiquement assez récent. On pense qu'il trouve son origine dans la volonté qu'ont eu les Britanniques de trouver, au XIXe siècle, de nouveaux marchés pour le thé, dont ils avaient développé la culture dans leur empire des Indes. Le développement rapide de cette culture, lié à sa mécanisation, a conduit, en effet, à la surproduction, à la suite de la fermeture des marchés slaves après la Guerre de Crimée. Les habitants du Maghreb se sont rapidement emparé du thé, qu'ils ont ajouté aux infusions de menthe ou d'absinthe qu'ils buvaient alors. Ils ont ainsi inventé une nouvelle boisson : le thé à la menthe.
Le Maroc découvre le thé sous le règne du Sultan Moulay Ismaïl, en tant que présent des ambassades britanniques à la Cour. Le thé était alors une boisson réservée au Sultan et plus tard au Makhzen et aux notables. En 1789, le chirurgien britannique William Lemprière, appelé à la Cour de Sidi Mohamed ben Abdellah, s'étonna ainsi que le thé soit servi « dans de superbes tasses de porcelaine des Indes, d'une petitesse remarquables. [...] La petite quantité que l'on sert à la fois de cette boisson fait voir tout le cas que les Maures en font. Un régal de thé dure au moins deux heures. Il n'y a que les gens riches qui puissent en boire, à cause de la rareté dont il est en Barbarie ».
Il fallut attendre la Guerre de Crimée en 1854 pour que le thé se diffuse réellement au Maghreb : conséquence de la guerre, le blocus de la Baltique, interdisant aux marchands britanniques les pays slaves, les incita à rechercher d'autres débouchés, notamment au Maghreb.
Les ports marocains très proches de Gibraltar étaient tout indiqués pour acheminer le produit au Maroc. Les comptoirs de Tanger et de Mogador (Essaouira) s'imposèrent rapidement comme les plaques tournantes du commerce du thé. Le thé devint alors progressivement la boisson populaire qu'il est aujourd'hui.
Service du thé à la menthe au Maroc.
Le thé est alors servi, souvent de très haut, afin de déposer une fine corolle de mousse en haut des verres (le « turban »). La présence de la mousse est considérée comme un signe de la réussite de l'infusion. Plus prosaïquement, ce mode de service permet d'oxygéner, et donc d'accroître le goût, du thé.
Traditionnellement, le thé est servi trois fois. La particularité de son service est due au fait que l'on conserve les feuilles de thé et de menthe dans la théière, qui continuent à infuser. Au fur et à mesure des services, la boisson gagne ainsi progressivement en amertume et en saveur. La couleur or de la boisson est également de plus en plus prononcée. Cette évolution du goût du thé à la menthe est décrit par un célèbre proverbe (qui connaît des variantes régionales) en ces termes :
- Le premier verre est aussi amer que la vie,
- Le deuxième est aussi doux que l'amour,
- Le troisième est aussi apaisant que la mort.
RECETTE : THE A LA MENTHE
Pour 15 personnes
Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn
Ingrédients
Thé vert
12 à 15 Morceaux de sucre
Brins de menthe fraîche poivrée de préférence
Eau Bouillante
Préparation
Faire bouillir l'eau
Rincer la théière à l'eau bouillante
Verser 2 cuillerées et 1/2 de thé vert
Rincer le thé avec l'équivalent d'un verre d'eau bouillante.
Laissez infuser 2 minutes.
Versez de nouveau la valeur d'un verre d'eau bouillante. Secouez énergiquement la théière pour rincer le thé. Jetez l'eau.
Ajoutez le sucre, la menthe (les feuilles sans les tiges)
Remplissez d'eau bouillante.
Placez la théière sur le feu jusqu'à ébullition.
Quand le thé bout retirer la théière du feu avec précaution,
Laissez infuser quelques minutes.
Verser un peu dans un verre et goûter le pour rectifier la teneur en sucre. Le thé se boit très sucré.
Avant de servir, verser le thé plusieurs fois dans verre en tenant la théière le plus haut possible afin de l'oxygéner, et reversez le dans la théière. On dit qu'il faut le faire au moins 7 fois.
Servir très chaud
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# Posté le mardi 13 novembre 2007 12:51
♥♥ Plats Marocains ♥♥
MES PLATS MAROCAINS PREFERES
CHORBA
Ingrédients :
250 g de viande de veau
2 carottes
2 navets
2 pommes de terre
2 branches de céleri
3 belles tomates
1 bouquet de persil
1 oignon
1/2 verre à thé de vermicelle
1 cuillerée à soupe d'huile
1 cuillerée à café de sel
1/2 cuillerée à café de poivre
1 pincée de safran
Préparation :
Éplucher et couper en petits dés les légumes sauf les tomates. Dans une marmite, déposer la viande et les légumes coupés en petits dés (sauf les tomates), le persil et l'oignon hachés, l'huile, le sel, le poivre et le safran. Les recouvrir de deux litres d'eau et porter à ébullition. Retirer le pédoncule des tomates, les laver puis les plonger 1 minute dans de l'eau bouillante avant de les peler. Ecraser la pulpe à la fourchette dans un bol. Verser dans la marmite et mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 60 minutes. Dix minutes avant de servir, jeter le vermicelle en pluie .Couvrir aux 3/4 et laisser cuire. Servir aussitôt.
LA HARIRA
Ingrédients :
Elle se prépare en 2 temps :
1) Le bouillon (tka-tâa), 1 heure et 1/2 environ de cuisson.
250 g de viande de veau ou de mouton coupée en dés
4 ou 5 petits os légèrement charnus
500 g d'oignons assez petits, entiers
1/2 cuillerée à café de safran (moitié naturel, moitié artificiel)
1 cuillerée à café de poivre
1 noix de beurre
250 g de lentilles
sel
1 litre et 1/2 d'eau pour le bouillon
2) Tédouira : 1 heure de cuisson environ
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
1 kg 1/2 de tomates moulues ou 1 boîte de tomate concentrée délayée dans 1 litre d'eau
2 litre et 1/2 d'eau
1 verre à thé aux 3/4 plein de jus de citron
1 noix de beurre
200 g de farine
sel
Préparation :
Préparation du bouillon:
Cuire les lentilles dans de l'eau salée, égoutter et exprimer le jus d'1 citron. Réserver. Mettre les autres ingrédients à cuire à couvert dans une casserole, laisser mijoter à petit feu, après ébullition, retirer les oignons dès qu'ils sont cuits afin qu'ils restent entiers. Après 1 heure environ, vérifier si la viande est cuite et retirer du feu. Verser alors les lentilles et les oignons dans cet appareil.
Préparation tédouira:
Mettre l'eau à bouillir avec les tomates moulues ou le concentré de tomates, ajouter une noix de beurre. Laisser bouillir pendant 1/4 d'heure et ajouter le jus du bouillon en laissant au fond de la casserole viande, lentilles, oignons etc... Hors du feu, verser petit à petit dans ce mélange la farine délayée dans 1 litre d'eau, en remuant rapidement pour ne pas former de grumeaux. Remettre alors sur le feu et continuer à remuer doucement jusqu'à ébullition. Ajouter le persil et la coriandre hachés très fin ou pilés au mortier avec la quantité de sel nécessaire à l'assaisonnement. Diluer avec un litre d'eau et verser dans la marmite tout en remuant (on peut tout aussi bien les passer au mixeur additionné d'eau). Vérifier l'assaisonnement et retirer du feu quand la soupe est bien chaude. La harira doit être veloutée et non épaisse.
ZAALOUK
Ingrédients :
- 1kg d'aubergines
- 1 oignon
- 1 poivron vert ou rouge
- 2 tomates
- persil, coriandre, sel, poivre
- ail (gousse ou en poudre)
- huile d'olive
Préparation :
- Dans un couscoussier, faire chauffer de l'eau. Mettre les aubergines dans lkeskas.
- Laisser cuire les aubergines à la vapeur.
- Une fois cuites, les laisser de coté.
- Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon et le poivron émincés, dans un peu d'huile d'olive
- Une fois qu'ils commencent à cuire, ajouter les aubergines telles quelles.
- avec une spatule en bois, remuer, les aubergines s'écrasant d'elles même.
- ajouter les deux tomates pelées.
- mettre du sel, de l'ail (moi, j'ai mis de l'ail en poudre), du persil, du poivre, de la coriandre.
- et laisser mijoter à feu doux pendant 1h au moins.
- vérifier de temps en temps que ça ne colle pas, mais normalement, ce n'est pas le cas.
- au cas où, rajouter de l'eau.
BRICK AUX POMMES DE TERRE
Ingrédients:
6 feuilles de brik carrées (ou pliées en carres)
Farce:
3 p. de terre cuites
persil et oignon haches1 c. a soupe de parmesan
1 c. a soupe de câpres
1 pincée de curcuma
1 oeuf
sel et poivre
Préparation:
Pour la farce: écrasé les p.de t. et incorporer a cette purée le reste des ingrédients.
Chauffez de l'huile dans une poele; étalez une feuille de brik sur une assiette, mettez au milieu une c. a café de farce; pliez la brik de façon a obtenir un triangle et la glisser doucement dans la friture. Faites dorer des deux cotes et repeter la procédure pour le reste de la feuille de brick
COUSCOUS AUX 7 LEGUMES
Ingrédients :
1 kg de semoule à couscous
500 g de jarret de boeuf
300 g de navets
300 g de carottes
300 g de courgettes
300 g de chou
300 g de pommes de terre
300 g d\'aubergines
300 g de potiron
300 g de tomates
2 oignons
1 petite cuillère à café de safran
1 cuillère à café de piment doux
1 bouquet de coriandre
200 g de beurre
sel
poivre
Préparation :
Découper la viande de b½uf en morceaux. Les mettre dans la marmite à couscous. Couvrir de 5 litres d'eau froide Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre. Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure. Mettre la semoule à couscous dans un saladier et verser dessus un peu d'eau tiède salée. Mélanger et détacher les grains avec une fourchette. Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite Laver les navets et les couper en quartiers. Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons. Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d'épaisseur. Laver le chou et le couper en lanières. Peler le potiron et le couper en gros cubes. Laver les aubergines el les couper en dés. Laver les tomates et les couper en quartiers. Au bout d'une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets, les carottes et le chou. Laisser cuire pendant un quart d'heure puis ajouter le potiron, les pommes de terre, les aubergines, les tomates, les courgettes et la coriandre hachée. Mettre la semoule dans le panier du couscoussier. Laisser cuire pendant 3 quarts d'heure. Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat. Y ajouter du beurre coupé en morceau. Creuser un puits au centre de la semoule et y disposer les légumes et les viandes. Présenter le bouillon à part dans une soupière.
Cuir pendant 2 heures
PASTILLA DE POULET
Ingrédients :
1 -pour la farce :
1 poulet
3 bols de persil haché
1 kg 1/2 d'oignon râpé
200 g de beurre
1/2 cuillerée à café de cannelle
1 cuillerée à café de poivre
1/2 cuillerée à café de safran naturel
8 oeufs durs
300 g d'amandes mondées, frites et pilées
1 verre de sucre
sel
2 -pour la pastilla :
1 kg de grandes feuilles à pastilla
150 g de beurre
2 oeufs battus
cannelle et sucre glace dans des soucoupes
Préparation :
1 -Pour la farce :
Placer le poulet dans la cocotte avec le persil, l'oignon, le beurre, le sel, le poivre, le safran, la cannelle et un peu de sucre. Cuire à feu doux et rajouter un peu d'eau si nécessaire. Retirer le poulet lorsqu'il est cuit et laisser réduire la sauce en remuant jusqu'à ce que le liquide disparaisse. Désosser le poulet dans un saladier, mélanger les amandes au reste de sucre dans un autre saladier. Découper les oeufs durs en petits morceaux dans un troisième saladier.
2 -montage de la pastilla :
Beurrer le moule à pastilla puis disposer une première couche de feuilles (face lisse dessous) en les faisant chevaucher et en laissant déborder le 1/3 à l'extérieur du cercle. Poser quelques feuilles au centre pour consolider. Étaler une couche de sauce, poser dessus des morceaux de pigeons, saupoudre d'amandes sucrées et de miettes d'oeufs. Recouvrir de feuilles. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce. Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent, les coller à l'oeuf battu puis couvrir à nouveau de feuilles (face lisse dessus) se chevauchant et débordant à l'extérieur. Glisser ces feuilles par dessous comme on borde un lit. Badigeonner de beurre ramolli et dorer à l'oeuf. Cuire à four moyen (th 4) pendant 20 mn. Retourner alors la pastilla sur un grand plat puis la faire glisser dans le plat de cuisson, introduire dessous sans la briser quelques morceaux de beurre et mettre à dorer quelques minutes. Faire glisser délicatement la pastilla sur le plat de service, la décorer de croisillons de sucre glace et de cannelle et la servir avec sucre glace et cannelle dans des soucoupes.
TAJINE DE VIANDE AUX POMMES DE TERRE
Ingrédients
Viande d'agneau ou de veau selon ce que vous voulez
oignon
pommes de terres
coriandre hachée
ail
sel poivre safran gingembre curcuma
huile d'olive
Préparation:
mettez votre viande et votre oignon et les épices à mijoter en rajoutant un peu d'eau. après une fois la viande presque cuite rajoutez les pommes de terres coupées en gros morceaux et la coriandre puis laissez mijoter de nouveau.
Pour le zaalouk vous trouverez la recette sur le site puisque je l'ai déjà postée.
pour les frites d'aubergines
choisissez des aubergines bien fraîches sans pépins à l'intérieur surtout sinon elles absorberont de l'huile, commencez par les détailler en long sur 5 à 6 cm puis coupez les tronçons en 4 ou 6 selon leur largeur. Faites les mi cuire soit au micro onde comme j'ai fait ou à la vapeur, puis roulez les dans de la chapelure à laquelle vous ajouterez un peu de sel paprika ail en poudre puis faites les frire en dernière minutes.
En dressant vous disposerez le zaalouk dans un petit bol au milieu du plat entouré de la viande et pommes de terre puis décorez avec vos frites d'aubergines et une petite fleur de menthe pour finir.
OEUFS BROUILLES EN SAUCE A LA MAROCAINE
Ingrédients:
Des ½ufs
Un oignon
Une grosse tomate
Un peu de viande hachée
Du persil
Une boite de champignons
Une gousse d'ail
Sel poivre paprika
Huile d'olive
Préparation:
Dans une poêle, faites rissoler l'oignon émincé dans de l'huile d'olive, puis rajoutez la tomate les épices et enfin la viande hachée si possible épicée, faites suer quelques minutes puis rajoutez les champignons et un peu d'eau.
Battez vos ½ufs en omelettes plus versez les dans votre poêle et cuisez en mélangeant de temps en temps en laissant un peu de corps à vos ½ufs (ne pas trop les mélanger au reste pour les laisser en petits tas). Rajoutez si nécessaire de l'eau selon la quantité se sauce souhaitée, et assaisonnez de nouveau.
Une fois les ½ufs cuits dressez dans un grand plat saupoudrez de persil haché et servez avec du bon pain frais.
CHORBA
Ingrédients :
250 g de viande de veau
2 carottes
2 navets
2 pommes de terre
2 branches de céleri
3 belles tomates
1 bouquet de persil
1 oignon
1/2 verre à thé de vermicelle
1 cuillerée à soupe d'huile
1 cuillerée à café de sel
1/2 cuillerée à café de poivre
1 pincée de safran
Préparation :
Éplucher et couper en petits dés les légumes sauf les tomates. Dans une marmite, déposer la viande et les légumes coupés en petits dés (sauf les tomates), le persil et l'oignon hachés, l'huile, le sel, le poivre et le safran. Les recouvrir de deux litres d'eau et porter à ébullition. Retirer le pédoncule des tomates, les laver puis les plonger 1 minute dans de l'eau bouillante avant de les peler. Ecraser la pulpe à la fourchette dans un bol. Verser dans la marmite et mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 60 minutes. Dix minutes avant de servir, jeter le vermicelle en pluie .Couvrir aux 3/4 et laisser cuire. Servir aussitôt.
LA HARIRA
Ingrédients :
Elle se prépare en 2 temps :
1) Le bouillon (tka-tâa), 1 heure et 1/2 environ de cuisson.
250 g de viande de veau ou de mouton coupée en dés
4 ou 5 petits os légèrement charnus
500 g d'oignons assez petits, entiers
1/2 cuillerée à café de safran (moitié naturel, moitié artificiel)
1 cuillerée à café de poivre
1 noix de beurre
250 g de lentilles
sel
1 litre et 1/2 d'eau pour le bouillon
2) Tédouira : 1 heure de cuisson environ
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
1 kg 1/2 de tomates moulues ou 1 boîte de tomate concentrée délayée dans 1 litre d'eau
2 litre et 1/2 d'eau
1 verre à thé aux 3/4 plein de jus de citron
1 noix de beurre
200 g de farine
sel
Préparation :
Préparation du bouillon:
Cuire les lentilles dans de l'eau salée, égoutter et exprimer le jus d'1 citron. Réserver. Mettre les autres ingrédients à cuire à couvert dans une casserole, laisser mijoter à petit feu, après ébullition, retirer les oignons dès qu'ils sont cuits afin qu'ils restent entiers. Après 1 heure environ, vérifier si la viande est cuite et retirer du feu. Verser alors les lentilles et les oignons dans cet appareil.
Préparation tédouira:
Mettre l'eau à bouillir avec les tomates moulues ou le concentré de tomates, ajouter une noix de beurre. Laisser bouillir pendant 1/4 d'heure et ajouter le jus du bouillon en laissant au fond de la casserole viande, lentilles, oignons etc... Hors du feu, verser petit à petit dans ce mélange la farine délayée dans 1 litre d'eau, en remuant rapidement pour ne pas former de grumeaux. Remettre alors sur le feu et continuer à remuer doucement jusqu'à ébullition. Ajouter le persil et la coriandre hachés très fin ou pilés au mortier avec la quantité de sel nécessaire à l'assaisonnement. Diluer avec un litre d'eau et verser dans la marmite tout en remuant (on peut tout aussi bien les passer au mixeur additionné d'eau). Vérifier l'assaisonnement et retirer du feu quand la soupe est bien chaude. La harira doit être veloutée et non épaisse.
ZAALOUK
Ingrédients :
- 1kg d'aubergines
- 1 oignon
- 1 poivron vert ou rouge
- 2 tomates
- persil, coriandre, sel, poivre
- ail (gousse ou en poudre)
- huile d'olive
Préparation :
- Dans un couscoussier, faire chauffer de l'eau. Mettre les aubergines dans lkeskas.
- Laisser cuire les aubergines à la vapeur.
- Une fois cuites, les laisser de coté.
- Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon et le poivron émincés, dans un peu d'huile d'olive
- Une fois qu'ils commencent à cuire, ajouter les aubergines telles quelles.
- avec une spatule en bois, remuer, les aubergines s'écrasant d'elles même.
- ajouter les deux tomates pelées.
- mettre du sel, de l'ail (moi, j'ai mis de l'ail en poudre), du persil, du poivre, de la coriandre.
- et laisser mijoter à feu doux pendant 1h au moins.
- vérifier de temps en temps que ça ne colle pas, mais normalement, ce n'est pas le cas.
- au cas où, rajouter de l'eau.
BRICK AUX POMMES DE TERRE
Ingrédients:
6 feuilles de brik carrées (ou pliées en carres)
Farce:
3 p. de terre cuites
persil et oignon haches1 c. a soupe de parmesan
1 c. a soupe de câpres
1 pincée de curcuma
1 oeuf
sel et poivre
Préparation:
Pour la farce: écrasé les p.de t. et incorporer a cette purée le reste des ingrédients.
Chauffez de l'huile dans une poele; étalez une feuille de brik sur une assiette, mettez au milieu une c. a café de farce; pliez la brik de façon a obtenir un triangle et la glisser doucement dans la friture. Faites dorer des deux cotes et repeter la procédure pour le reste de la feuille de brick
COUSCOUS AUX 7 LEGUMES
Ingrédients :
1 kg de semoule à couscous
500 g de jarret de boeuf
300 g de navets
300 g de carottes
300 g de courgettes
300 g de chou
300 g de pommes de terre
300 g d\'aubergines
300 g de potiron
300 g de tomates
2 oignons
1 petite cuillère à café de safran
1 cuillère à café de piment doux
1 bouquet de coriandre
200 g de beurre
sel
poivre
Préparation :
Découper la viande de b½uf en morceaux. Les mettre dans la marmite à couscous. Couvrir de 5 litres d'eau froide Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre. Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure. Mettre la semoule à couscous dans un saladier et verser dessus un peu d'eau tiède salée. Mélanger et détacher les grains avec une fourchette. Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite Laver les navets et les couper en quartiers. Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons. Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d'épaisseur. Laver le chou et le couper en lanières. Peler le potiron et le couper en gros cubes. Laver les aubergines el les couper en dés. Laver les tomates et les couper en quartiers. Au bout d'une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets, les carottes et le chou. Laisser cuire pendant un quart d'heure puis ajouter le potiron, les pommes de terre, les aubergines, les tomates, les courgettes et la coriandre hachée. Mettre la semoule dans le panier du couscoussier. Laisser cuire pendant 3 quarts d'heure. Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat. Y ajouter du beurre coupé en morceau. Creuser un puits au centre de la semoule et y disposer les légumes et les viandes. Présenter le bouillon à part dans une soupière.
Cuir pendant 2 heures
PASTILLA DE POULET
Ingrédients :
1 -pour la farce :
1 poulet
3 bols de persil haché
1 kg 1/2 d'oignon râpé
200 g de beurre
1/2 cuillerée à café de cannelle
1 cuillerée à café de poivre
1/2 cuillerée à café de safran naturel
8 oeufs durs
300 g d'amandes mondées, frites et pilées
1 verre de sucre
sel
2 -pour la pastilla :
1 kg de grandes feuilles à pastilla
150 g de beurre
2 oeufs battus
cannelle et sucre glace dans des soucoupes
Préparation :
1 -Pour la farce :
Placer le poulet dans la cocotte avec le persil, l'oignon, le beurre, le sel, le poivre, le safran, la cannelle et un peu de sucre. Cuire à feu doux et rajouter un peu d'eau si nécessaire. Retirer le poulet lorsqu'il est cuit et laisser réduire la sauce en remuant jusqu'à ce que le liquide disparaisse. Désosser le poulet dans un saladier, mélanger les amandes au reste de sucre dans un autre saladier. Découper les oeufs durs en petits morceaux dans un troisième saladier.
2 -montage de la pastilla :
Beurrer le moule à pastilla puis disposer une première couche de feuilles (face lisse dessous) en les faisant chevaucher et en laissant déborder le 1/3 à l'extérieur du cercle. Poser quelques feuilles au centre pour consolider. Étaler une couche de sauce, poser dessus des morceaux de pigeons, saupoudre d'amandes sucrées et de miettes d'oeufs. Recouvrir de feuilles. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce. Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent, les coller à l'oeuf battu puis couvrir à nouveau de feuilles (face lisse dessus) se chevauchant et débordant à l'extérieur. Glisser ces feuilles par dessous comme on borde un lit. Badigeonner de beurre ramolli et dorer à l'oeuf. Cuire à four moyen (th 4) pendant 20 mn. Retourner alors la pastilla sur un grand plat puis la faire glisser dans le plat de cuisson, introduire dessous sans la briser quelques morceaux de beurre et mettre à dorer quelques minutes. Faire glisser délicatement la pastilla sur le plat de service, la décorer de croisillons de sucre glace et de cannelle et la servir avec sucre glace et cannelle dans des soucoupes.
TAJINE DE VIANDE AUX POMMES DE TERRE
Ingrédients
Viande d'agneau ou de veau selon ce que vous voulez
oignon
pommes de terres
coriandre hachée
ail
sel poivre safran gingembre curcuma
huile d'olive
Préparation:
mettez votre viande et votre oignon et les épices à mijoter en rajoutant un peu d'eau. après une fois la viande presque cuite rajoutez les pommes de terres coupées en gros morceaux et la coriandre puis laissez mijoter de nouveau.
Pour le zaalouk vous trouverez la recette sur le site puisque je l'ai déjà postée.
pour les frites d'aubergines
choisissez des aubergines bien fraîches sans pépins à l'intérieur surtout sinon elles absorberont de l'huile, commencez par les détailler en long sur 5 à 6 cm puis coupez les tronçons en 4 ou 6 selon leur largeur. Faites les mi cuire soit au micro onde comme j'ai fait ou à la vapeur, puis roulez les dans de la chapelure à laquelle vous ajouterez un peu de sel paprika ail en poudre puis faites les frire en dernière minutes.
En dressant vous disposerez le zaalouk dans un petit bol au milieu du plat entouré de la viande et pommes de terre puis décorez avec vos frites d'aubergines et une petite fleur de menthe pour finir.
OEUFS BROUILLES EN SAUCE A LA MAROCAINE
Ingrédients:
Des ½ufs
Un oignon
Une grosse tomate
Un peu de viande hachée
Du persil
Une boite de champignons
Une gousse d'ail
Sel poivre paprika
Huile d'olive
Préparation:
Dans une poêle, faites rissoler l'oignon émincé dans de l'huile d'olive, puis rajoutez la tomate les épices et enfin la viande hachée si possible épicée, faites suer quelques minutes puis rajoutez les champignons et un peu d'eau.
Battez vos ½ufs en omelettes plus versez les dans votre poêle et cuisez en mélangeant de temps en temps en laissant un peu de corps à vos ½ufs (ne pas trop les mélanger au reste pour les laisser en petits tas). Rajoutez si nécessaire de l'eau selon la quantité se sauce souhaitée, et assaisonnez de nouveau.
Une fois les ½ufs cuits dressez dans un grand plat saupoudrez de persil haché et servez avec du bon pain frais.
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# Posté le mardi 13 novembre 2007 12:49
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